เอนไซม์มอลต์ที่สำคัญที่สุดมาจากชั้นของเนื้อเยื่อ

เอนไซม์มอลต์ที่สำคัญที่สุดมาจากชั้นของเนื้อเยื่อในเมล็ด ข้าวบาร์เลย์ ที่เรียกว่าอะลิโรน ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งเต็มไปด้วยแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และใยอาหาร นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่ายิ่งมีอะลูโรนในเมล็ดข้าวบาร์เลย์มากเท่าไหร่ ธัญพืชก็จะยิ่งผลิตเอนไซม์มากขึ้นเท่านั้นข้าวบาร์เลย์เป็นพืชธัญญาหารที่สำคัญอันดับสองสำหรับรัฐเซาท์ออสเตรเลีย และสร้างรายได้กว่า 2.5 พันล้านดอลลาร์ให้กับเศรษฐกิจของประเทศ มูลค่าส่วนใหญ่มาจากการใช้ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่ม

เมล็ดข้าวบาร์เลย์มีคุณสมบัติที่น่าประทับใจซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างมอลต์ที่อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ต้องการ" รองศาสตราจารย์ Matthew Tucker หัวหน้าโครงการ ARC Future Fellow จาก School of Agriculture, Food and Wine ของมหาวิทยาลัยกล่าว